Cortes de carnes brasileiras na Espanha

Apesar da Espanha consumir muito peixe, marisco e até coelho, o espanhol gosta de um “buen chuletón”.

Outro dado importante que o espanhol come muito porco, praticamente todas as partes do suíno.

Existem regiões da Espanha que tem tradição de boa carne e suas tradicionais “barbacoas”.

Quais são as melhores carnes da Espanha?

Ternera asturiana: são animais que apresentam um desenvolvimento perfeito, para além de possuírem bons músculos, isto não só confere qualidade mas também garante um sabor requintado, sendo uma das melhores carnes, a vitela asturiana caracteriza-se pela sua criação e pelo tipo de grama você come.

Ternera Navarra: é considerada uma das melhores por conter baixo teor de gordura, além de oferecer carne de qualidade e de bom sabor.

Ternera galega: esta vitela é outra das melhores carnes de vaca do nosso país, é a que se encontra na Galiza.

Esta carne é um produto 100% galego dado que se utiliza gado nascido e criado na zona. É por isso que a garantia de sabor e textura costuma ser de excelente qualidade em relação às demais.

Ternera Extremadura: o gado desta zona do país oferece um sabor único e incomparável.

É muito suculento, de textura firme, com pouco teor de gordura, macio e com um elevado teor de nutrientes que o tornam perfeito para a preparação de diversos pratos típicos da região ou da gastronomia nacional.

Entenda a carne espanhola

Quanto maior a idade do animal mais cara será a peça de carne. Na espanha se divide me 3 categorias.

A carne bovina é classificada de acordo com a idade e sexo do animal e dentro dela podemos encontrar diferentes segmentos.

Vacuno nacional: añojo, ternera e vacuno mayor.

A carne bovina é classificada de acordo com a idade e sexo do animal e dentro dela podemos encontrar diferentes segmentos.

TERNERA: Vitela

São machos e fêmeas com menos de 12 meses, com carnes macias e com baixo teor de gordura. O sobreano, que animais entre 12 e 24 meses de idade, com carne de uma cor “rosada”, mais macia e suculenta. E por último as carnes mais velhas, que são machos e fêmeas a partir dos 24 meses, com carnes bastante vermelhas e saborosas no paladar.

AÑOJO

São animais entre 12 e 24 meses de idade, com carne de cor “rosada”, mais macia e suculenta

VACUNO MAYOR

São machos e fêmeas a partir dos 24 meses, com carne bastante vermelha e saborosa no paladar.

CORTES DO BRASIL NA ESPANHA

Com a globalização os cortes de carne do Brasil foram entrando no mercado Espanhol, hoje em dia em grandes supermercados como o Carrefour, Ahorra Más, você encontra já escrito a palavra picanha (picaña) nas embalagens ou nos açougues

Piezas Extra:

• Solomillo: Filé mignon
• Lomo Bajo: Contra Filé
• Lomo alto: Bisteca – Filé de Costela

Piezas de 1ªA

• Cadera: Alcatra
• Babilla: Rabo de Alcatra
• Contra: Coxão mole
• Tapa: Coxão mole
• Tapilla: Picanha
• Redondo: Lagarto -Paulista -Tatu

Piezas de 1ªB

• Aguja:  Acém 
• Culata de Contra: Coxão duro
• Espaldilla: Paleta
• Pez:Coração de paleta
• Rabillo de Cadera: Maminha de Alcatra

Piezas de 2ª

• Aleta: Peito
• Brazuelo: Dianteiro garrão
• Llana: Paleta
• Morcillo: Músculo mole -Musculo duro
  • Osobuco: Ossobuco

Piezas de 3ª

• Costillar: Costelas do dianteiro – Costela de ripa
  • Entraña: Fraldinha, Entranha-fina, Diafragma
• Falda: 
  • Vacío: vazio
• Pecho: Peito
• Pescuezo: pescoço
• Rabo: Rabo